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January 27 2012
January 25 2012
[食譜] 關於很Local的紅酒燉牛肉
雖然每年年菜都大同小異，總是想來點新花樣。於是，既然牛腱子肉多了一條，就乾脆來個紅酒燉牛肉好了。
關於正統的紅酒燉牛肉，大家可以參考Julia Child的食譜。很貼心的有中文文章提到如何復刻出食譜上的味道。基本上在Google搜尋裡，Julia Child = Boeuf Bourguignon。實在很難找到沒與Julia Child連在一起的文章。所以我們先姑且相信這是一道傳說中誕生在勃艮地，要用法國紅酒的美國菜好了。
但對我來說，紅酒燉牛肉有一個完全不同的含義。在台灣的超市尋找紅酒，就像是踩地雷時到處都出現「6」或「7」這種數字。一時手滑才有可能拿到可以入口的低價紅酒。久了以後就知道喝不完的爛紅酒實在還是一筆開銷，所以自然會慢慢養成「買了不知道口味如何的紅酒，那就應該順便買個牛腱肉來進行資源回收」的習慣。理論上，所有食譜都推薦你要買好喝滑順的勃艮地紅酒來做菜。但在台灣這代表大概你要花700~2000之間才有可能有這種機會。所以，既然我們不是在法國這種超市紅酒就有相當不錯水準的地方，那我們自然就Localization一下。
必修食材（4~6人份）：
牛腱肉一條 500g左右（多了也沒關係，只要吃的下就好）
洋蔥兩個 （多了也沒關係，就洋蔥多了點）
蘑菇六朵 （但這回我不知道是什麼菇，總之白白的像杏鮑菇）
牛番茄三個 （或是用番茄義大利麵醬）
大蒜兩瓣
黑胡椒
鹽
糖
橄欖油
奶油
百里香 （但這回我用迷迭香）
月桂葉 （但這回我用茴香）
紅酒一瓶 （大概會用到4/5瓶）
高湯 （但其實可以不用這麼麻煩）
培根四條 （但這次因為家裡有印籍看護不吃豬肉，所以不能放）
選修食材
紅蘿蔔一條 （但我愛紅蘿蔔所以用了兩條）
馬鈴薯三個 （大家都愛馬鈴薯）
芹菜適量 （西洋芹一根就好，但因為這次用了台灣的芹菜，所以大概是五根）
特殊製作配方
黑醋或紅酒醋 （很棒的不要懷疑）
可樂 （怕了吧！）
薑黃 （沒想到吧！）
肉桂 （我覺得你看到這裡應該會瘋掉）
看完以上的配料，相信大家一定會覺得這道菜很複雜。但事實上他其實相當簡單。基本原理就是把東西弄焦焦的以後，倒紅酒下去慢慢熬個三小時到四小時。所以一切的問題都出在把東西弄焦的順序。
首先，你必須先用紅酒醃一下牛肉。牛肉呢，大概就切成跟外面牛肉麵一樣大小的就可以了。當然你想豪邁一點弄很大塊我也不反對，只是這樣就不好入口就是了。所以關於牛肉的大小請自己根據嘴巴大小來斟酌。
先把牛肉抹上鹽、黑胡椒，然後倒進紅酒剛好蓋過。然後灑薑黃、茴香、肉桂、紅酒醋（一點點）、百里香（我用迷迭香）、兩片月桂葉（有最好）、兩個剝好皮的蒜頭、一些橄欖油。這樣做完以後，把保鮮盒蓋子蓋起來，然後shake it shake it。
說是醃一下但我醃了一個晚上。基本上就是讓肉泡在酒裡面然後變得比較軟，而且味道會進去。
然後就是一連串把東西搞焦的順序了。
- 蒜頭拍碎切末；洋蔥切末；蘑菇切兩刀呈現1/4狀大小；馬鈴薯切大塊；紅蘿蔔切中塊；芹菜切小段。
- 鍋子加熱後加些油，然後把蒜頭丟進去開始炒，炒到
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講究點這時候用另一個鍋子先把培根、牛肉煎一下，當培根、牛肉煎好後，再丟蘑菇和馬鈴薯進去炒一下。但如果不想洗碗，那就依照順序把它丟進炒洋蔥的那個鍋子裡一起炒。不過要小心別讓牛肉太熟了。
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不管你之前的步驟是採取哪個途徑，這時候請將他們混為一鍋。最底層為那堆軟黏油的玩意，然後把牛肉和培根放上去，然後丟馬鈴薯、蘑菇、紅蘿蔔、芹菜、番茄。然後倒入紅酒，剛好蓋過所有食材最高點即可。
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然後先大火煮滾，轉小火慢燉。這時請加入3大匙的鹽、些許醋、多點黑胡椒、來些橄欖油。
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理論上不應該，但實際上相當好用，就是倒入一罐可樂。上色去油補水份都相當好用。反正這種高果糖玉米糖漿又黑黑的，多容易讓食物呈現深褐色的好像很好吃的樣子啊。
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記得蓋鍋蓋，燉三小時。中間兩小時左右請記得打開蓋子看一下水會不會太少。不想加紅酒就加高湯或加水。但不用加很多，只要不燒焦即可。簡單說就是液體的部份會越煮越少，會越來越濃。水加太多會太淡，所以頂多一個吃飯小碗的量就好了。
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所有東西都爛了，就可以上桌了。
你問我這樣跟紅燒牛肉有什麼不同？我從來都沒覺得他們是不同的東西啊！
January 23 2012
January 19 2012
November 05 2011
美好的客廳 – 楽楽咖啡 Cafe Laku Laku
想看更多圖，就來看看迴老師的這篇吧！
嚴格說起來，楽楽咖啡並不便宜。價格基本上是偏中上的。但，今天一踏進店裡就知道這會是未來窩居的地方。
怎麼說呢，高度適合的木頭桌椅，適合寫字。也有可以半蜷曲起來看書聊天的低矮絨布椅。還有擁有非常悠哉的陽台座椅。最重要的是燈光直接打在桌子之上，提供充足又不干擾的燈光。雖然插座要錢（20塊），但也不至於讓人無法接受。
相當奇妙的感覺，像是一個公用的大客廳。
民生社區有許多這類的咖啡館。有的走設計風格，例如朵兒；有的很溫馨，例如芭蕾；但都帶著鄰居的氣氛，像是整個社區的大客廳。也不知為何，就給人舒服的感覺。
其實，永康街最近也有很多這類的咖啡館啊。
楽楽咖啡 / 北市延壽街129號
September 25 2011
好好飛翔吧
現在的我們，有太多的不完整，還有太多的夢。所以，請好好飛翔。
還是會想念，但也因為彼此都知道得太透徹了，所以，都知道不能繼續停在這了。
我會好好的，你也一定要好好的。我們都知道，彼此都還在。
August 28 2011
August 23 2011
July 19 2011
July 18 2011
July 03 2011
[台北好好幹] 不開玩笑的笑話綠地
在長安東路，中山女高對面，也就是朱崙里的位置，出現了上面這張照片中令人絕倒的畫面。一個不過兩部車縱深的窳陋地，變成了一半為人工草坪，另一半為水泥鋪面還幫你放張公園椅和一盞路燈。這個東西，叫做簡易綠美化。而這個專案也是文章標題的來源：「台北好好看」專案。
整體而言，「台北好好看」專案其實總共有8個系列，還有3個整合型計畫。簡易綠美化是系列六。無論計畫文字怎麼說，從那個計畫首頁進去就已經準確地點名計畫做的是：一個舊的，破敗的地方，用推土機推平，放上綠色的玩意，然後市民好開心。瞧，多漂亮。
但這樣的漂亮是要付出代價的。從上面第二張照片可以發現，其實這個基地原本是一個窄長形的販厝建築。或許是屋主想要改建吧，在拆除之後就申請了這個專案。為什麼要申請這個專案呢？答案是為了要換取容積獎勵。簡單說，台灣對於土地上建物的管理有兩個主要的工具，一個是建蔽率，另一個是容積率。所謂建蔽率是指在一塊土地上，你能蓋房子的面積有多少；容積率就是你能蓋出有多少使用空間的建築。兩者相乘，就是整個建築物的使用面積。（可參考這個連結）而這個東西基本上在寸土寸金的台北市，意味著房地產的價值。於是回到一開始，申請「台北好好看系列六」的目的，是為了換取容積獎勵（由3%到20%不等）。換句話說，這等同於：
你幫我鋪點草皮，我多讓你蓋一些賺錢
在這個案子上，即使給地主20%的容積獎勵，頂多也只是能多蓋個半層而已。影響並不大。但如果換到下面這個基地，那事情就變得不一樣了。
這個由板信銀行認養的11筆土地，很明顯的化零為整後，未來將可以蓋起高樓。而基地位置又在承德路與民生西路交叉口，怎麼想都是一個漂亮的精華地段。於是，如果給了他20%的容積獎勵，再加上提供停車位等等所能獲得的其他容積獎勵，這塊基地未來的價值將不可小覷。
這是一場無庸置疑的金錢價值創造運動會。用點術語來說，縉紳化（Gentrification）很明顯的正在發生中。當然，這個現象早就開始出現了，只是在那個好好看的系列中，被扶正、獎勵，被添了燃料潑汽油讓他熊熊燃燒中。
這個伴隨花博一起誕生的好好看計畫，目的絕非僅止於讓市容好看而已。更精確來說，「好看」只是手段，目標是整平，穿透，再造。在這樣的過程中，所謂好看的城市是為了打造一個「整齊清潔」城市的想像。城市乾淨了，彷彿就進步與現代了。
現代性，現代的想像，這其實並不讓人陌生。當奧斯曼男爵打造新巴黎的時候，這種政商進退的圓舞曲就曼妙遊盪於美麗的林蔭大道中。拆毀、柆直、計畫，視覺的穿透讓市民得以想像空間的大小。當平坦空白的土地誕生了，對於土地利用的想像就得以擺脫原有地上物的束縛，能夠天馬行空的想像：哇，這裡的地好大，能拿來幹什麼呢？
在這種對於「能拿來幹什麼」的引導中，關於歷史、記憶、以及社會中存在的種種問題，變成了被決定的思考。基本上不是由市民決定的，而是由規劃者，由政商關係的利益所驅使的。更妙的是，市民往往在看到華麗的現代進步出現的同時，反而主動忽略了那些原本是問題的社會弊端。我想對於信仰人民力量的人將會發現這場舞會的原動力竟然是其所相信的本身：是的，是選舉帶來了這一切。當19世紀現代性建構同時的法國，也同時是成年男子普選權出現的時刻。當執政者需要市民（或是說：中產階級）的選票時，滿足其對未來的美好想像，以及填滿他們荷包的深度，成了必須且急切的事。只要能夠持續獲得市民的支持，那些存在於社會中的問題，就不再是一些必須被討論的東西。
這樣的整齊乾淨的城市是屬於誰的？是誰在這樣的城市空間中得到滿足，而誰又在這樣的城市中被消滅，搬移，驅逐？很明顯那個想像應該不是屬於承德民生路口那11筆土地上的居民，不是永康街金華街交叉口那兩塊相黏綠地的原始住戶；也應該不是羅斯福路杭州南路交叉口的老房子，或是成淵高中對面曾經作為《停車》電影場景的那一排老連棟，也不是永春捷運站旁被鄰居賣掉的王家的。甚至不是有時間看部落格的你我能夠消費的起的夢想（畢竟有社會賢達說著，成功的人不會上facebook的）。
於是，那個讓人不之該如何是好的，兩輛車縱深，在2012年4月4日停止公開開放的荒謬綠地，其實一點都不是開玩笑的。這些綠地原本就不是屬於市民的活動場所，不是提供社區居民遊憩，不是讓人散步其上讓人滿足而設立的。而僅僅只是一個暫時的假象：與其讓他以空地或工地的樣子出現，不如給他些草吧，至少看起來比較漂亮。
就是這麼荒謬的理由。
而在這樣的過程中，我們不再思考原本的窳陋房舍是否存在美好。我們不再思考是否可以用更細緻的方式創造那塊空間的價值。我們將那些窳陋房舍所曾經存在過的生活視為必須被淘汰的落伍，用光鮮亮麗的高樓取而代之。更重要的，也沒人在乎這種都市更新，是建立在與原有社區居民互動下帶來整體區域的發展，或者只是把原來的市民驅逐，用比較有錢的一群取而代之。
相形之下，那些胡亂獎勵所帶來都市計畫管制崩潰的影響，已經是最小的事情了。
這樣的發展，還是會持續發生著。就在這種一點一滴的包裝中，一切都變得不同了。
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